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佛山正规烘焙机构排名佛山正规烘焙机构排名蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，大致可分为三大类：乳沫类蛋糕，面糊类蛋糕，戚风蛋糕。
过渡阶段面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。
佛山正规烘焙机构排名佛山正规烘焙机构排名鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
佛山正规烘焙机构排名佛山正规烘焙机构排名佛山正规烘焙机构排名佛山正规烘焙机构排名压面法面包面团的制作
这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑，韧性好，需要立即整形，否则很易造成面团老化发酵。
步骤：
1．先将干性材料放入搅拌缸中，加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。
2．再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。
3．然后放入压面机中压至表皮即可。
实用秘诀
不要压的太久，否则面筋易压断。
水分不要加得过多，否则很难压面。
压面完成后需要立即整形，不可在高温的环境下放置太久。
食品的着色料食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
佛山正规烘焙机构排名佛山正规烘焙机构排名同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时（消泡阶段），变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉一下。
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