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泉州金门县创意料理秋季培训班泉州金门县创意料理秋季培训班3、会席菜--宴会菜
一、素烧:将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这
总之，清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
2、怀石菜--高级菜
鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发暗或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。
60味噌汤一种以味噌（日式豆瓣酱）为主要调味材料的汤。
掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。
泉州金门县创意料理秋季培训班日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
赤味噌与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。
清酒颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。
佐料方面，多用麻油、酱油、盐、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。
土佐酱油用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。
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