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硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。
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东莞烘焙2022年冬季培训班 东莞烘焙班而面包中水份的分布刚好相反，是外低内高的水份梯度分布。这样水份是由内向外补充，并在表皮下形成蒸发层（因温度接近100℃）。
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使用此种发酵法，不但可节省时间，减少损耗，且可使成品具有绝佳的麦香味。
糖油拌合法
油脂+糖打松分次入蛋拌匀加入面粉与其他液体材料入模型进炉烘烤
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