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吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
崇左专业蛋糕烘焙培训 (崇左蛋糕烘焙培训好处)吉利丁：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶（pipinggel）。
过渡阶段面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。
市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类：硬式面包，软式面包，软式餐包，甜面包。
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