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面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量最少，升温速度最慢。由于中心温度与面包皮温度相差太大，处在中间位置的面包囊部位的水份既向外扩散，也向内部分渗透冷凝。当面包囊形成时，面包中心水份比以前高出2%，温度最终一般会上升到9098℃。并形成面包囊心。
低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
镇江蛋糕烘焙培训机构排名名单出炉面包在烘焙后重量变化
一般烘烤后重量会损失1012%。损失的主要物质及比例为：
水份95%；乙醇1.5%，CO23.3%，挥发性酸0.3%，乙醛0.08%。重量损失大小主要与机包大小、是否用烤模有关系。
吉利丁：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶（pipinggel）。
镇江蛋糕烘焙培训机构排名名单出炉镇江蛋糕烘焙培训机构排名名单出炉镇江蛋糕烘焙培训机构排名名单出炉镇江蛋糕烘焙培训机构排名名单出炉高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
镇江蛋糕烘焙培训机构排名名单出炉烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败，因此须格处注意。
⑴西点的烘焙温度多采中温175~190℃，与上火大下火小的方式来烘烤。
⑵温度过低会造成成品的干硬，色淡，且扩散面积过大。
⑶温度过高，容易造成饼干边缘成烤焦现象，且降低了扩散的能力。
⑷正确烘烤完成的西饼，其边缘与底部均应转成金黄色。
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镇江蛋糕烘焙培训机构排名名单出炉烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些烘焙食品制作要诀。
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