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泰州学烘焙到哪里学口碑品牌排行榜扩展阶段面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
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泰州学烘焙到哪里学口碑品牌排行榜泰州学烘焙到哪里学口碑品牌排行榜黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
生化反应:
1．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃钝化。此前它们一直在分解淀粉。
2．蛋白酶：在80--85℃钝化，此前多少会分解蛋白质。
3．淀粉糊化：淀粉糊化分解成糊精和麦芽糖。糊精结合大量水，是形成淀粉凝胶并构成面包松软口感的重要因素之一。
4．面筋蛋白变性：60-70℃变性凝固，释放部分结合水，形成面包蜂窝或海绵状组织。这种钢化作用是面包具有确定形状的主要原因。
假如你做北海道吐司面包等等只会用到蛋清的食物，这里只会用到蛋清，那至少会剩余一个蛋黄，那么这一个蛋黄就可以来做中式点心和风烧果子了。
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