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制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。
打发鲜奶油
把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器加入糖搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬；但要小心别打得太过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。
扩展阶段面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
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深圳蛋糕烘焙考试机构哪个比较出名_已更新一览表汇总(今日/强推)公布食品的着色料食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
当然蛋黄不只能做这些，还可以用来做蛋挞，酥酥的皮脆脆的底，吃一口带着芒果清香的甜蜜蛋挞有谁不喜欢呢。
深圳蛋糕烘焙考试机构哪个比较出名_已更新一览表汇总(今日/强推)公布深圳蛋糕烘焙考试机构哪个比较出名_已更新一览表汇总(今日/强推)公布面包在烘焙中影响体积增大的因素：
1．前期发酵状况：包括酵母活力，面团持气性，醒发状态；
2．烘烤初温：适宜。太高时面包很快形成，不利于后步体积延展膨胀；
3．烘烤湿度：湿热空气润湿表皮，否则破裂；
4．是否用烤模：模具减少了面包坯散发气体的有效面积。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
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