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高温分解的作用多数食品在加热时都会产生诱人的香气，这主要是发生了羰氨反应，如花生、芝麻、面包等。此处，油脂的热解反应也能生成各种特有的香气。
制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。
天使蛋糕也是消耗剩余蛋清的最佳选择之一，不用蛋黄的蛋糕吃起来很有韧性，味道上少了蛋黄的香味，味道更显得清爽一些。
如果您喜欢椰蓉的味道也可以做蛋黄椰蓉球，这款酥酥的小点心烤的时候可是香飘满屋呢。
南京玄武区蛋糕烘焙培训机构十大排名_已更新一览表汇总(今日/强推)食品中重要的生香物质在食品加工、熟制过程中，重要的生香物质有水果类香型、牛乳的香气、奶油的香气、芝麻的香气、面包的香气等。
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南京玄武区蛋糕烘焙培训机构十大排名_已更新一览表汇总(今日/强推)帮助蛋白泡稳定的东西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超过蛋白重量的60%；还有食盐，用量不宜超过蛋白重量的2%；还有17~22℃的温度为最适打发温度。
南京玄武区蛋糕烘焙培训机构十大排名_已更新一览表汇总(今日/强推)鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
南京玄武区蛋糕烘焙培训机构十大排名_已更新一览表汇总(今日/强推)南京玄武区蛋糕烘焙培训机构十大排名_已更新一览表汇总(今日/强推)南京玄武区蛋糕烘焙培训机构十大排名_已更新一览表汇总(今日/强推)南京玄武区蛋糕烘焙培训机构十大排名_已更新一览表汇总(今日/强推)南京玄武区蛋糕烘焙培训机构十大排名_已更新一览表汇总(今日/强推)低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败，因此须格处注意。
⑴西点的烘焙温度多采中温175~190℃，与上火大下火小的方式来烘烤。
⑵温度过低会造成成品的干硬，色淡，且扩散面积过大。
⑶温度过高，容易造成饼干边缘成烤焦现象，且降低了扩散的能力。
⑷正确烘烤完成的西饼，其边缘与底部均应转成金黄色。
烘烤继续，热量不断向内传递。由于面包皮的阻挡作用，以及内部淀糊化，往外扩散的水份有限，但温度会不断升高，最终接近100℃，这样蛋白质也会变性。淀粉糊化和蛋白质变性后，面包壳下面部分形成面包囊，这部分实际上也熟化了。
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