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南京秦淮区十大蛋糕烘焙排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)扩展阶段面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
南京秦淮区十大蛋糕烘焙排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)南京秦淮区十大蛋糕烘焙排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
马苏里拉芝士，最好本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质不下降，当然,冬天除外
南京秦淮区十大蛋糕烘焙排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)南京秦淮区十大蛋糕烘焙排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)南京秦淮区十大蛋糕烘焙排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)拾起阶段混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
南京秦淮区十大蛋糕烘焙排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)戚风蛋糕
1．蛋黄+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌匀
2．蛋白打发+糖打至硬性发泡取1/3b，与a拌匀加入剩余之2/3b.拌匀入模型进炉烘烤
溶解吉利丁
吉利丁又名鱼胶片，在使用前，必须泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合；不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步骤：
1.把水倒入耐热碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分钟。
2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。
实用秘诀
先把水准备好，再加进吉利丁，否则会出现结块，以致于无法有效溶解。
加热要适度，否则会失去结冻的效果。
美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因，反应过程非常复杂。在实际工作中，若需要控制非酶引起的褐变，可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法，控制非酶褐变。
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