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美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因，反应过程非常复杂。在实际工作中，若需要控制非酶引起的褐变，可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法，控制非酶褐变。
心理味觉是指在进食前和进食当中，从心理上对食物产生的种种感觉，它包括进食时的环境及食品的色泽、光泽和形状等给进餐者的感觉。
新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉
南宁良庆区烘焙辅导机构前十名_已更新一览表汇总(今日/强推)南宁良庆区烘焙辅导机构前十名_已更新一览表汇总(今日/强推)扩展阶段面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
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糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
南宁良庆区烘焙辅导机构前十名_已更新一览表汇总(今日/强推)南宁良庆区烘焙辅导机构前十名_已更新一览表汇总(今日/强推)南宁良庆区烘焙辅导机构前十名_已更新一览表汇总(今日/强推)南宁良庆区烘焙辅导机构前十名_已更新一览表汇总(今日/强推)乳沫类蛋糕俗称清蛋糕，主要原料鸡蛋，是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大；其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。
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