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分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度（或称粘度），亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。
新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉
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拾起阶段混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
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