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完成断裂面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。
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用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。
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