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西点烘焙是个可以让你发挥创意的地方，但一开始入门，赖淑萍却建议你从较简单的“饼干”开始做起。由于饼干成功失败的差别并不会太大，所以是个可以让人建立起自信心的入门点心。
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过渡阶段面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。
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