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2022年北海银海区烘焙培训考试今日资讯一览表2022年北海银海区烘焙培训考试今日资讯一览表低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
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2022年北海银海区烘焙培训考试今日资讯一览表2022年北海银海区烘焙培训考试今日资讯一览表2022年北海银海区烘焙培训考试今日资讯一览表2022年北海银海区烘焙培训考试今日资讯一览表低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
面包在烘焙中影响体积增大的因素：
1．前期发酵状况：包括酵母活力，面团持气性，醒发状态；
2．烘烤初温：适宜。太高时面包很快形成，不利于后步体积延展膨胀；
3．烘烤湿度：湿热空气润湿表皮，否则破裂；
4．是否用烤模：模具减少了面包坯散发气体的有效面积。
中种发酵法其过程为：60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中种面团搅拌基本发酵（两小时以上）中种面团+40%~15%面粉+水+糖+油+盐第二次搅拌延续发酵（20~40分钟）分割整型最后发酵烘烤
由于此种发酵法所使用的时间较长，故酵母用量可节省约20%左右；且体积会较直接发酵的面团为大，而内部则较细腻柔软。
褐变褐变是食品比较普通的一种变色现象。当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为褐变。在食品加工过程中，有些食品需要利用褐变现象，如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色。但有些食品原料在加工过程中产生褐变，不仅影响外观，还降低了营养价值，如水果、蔬菜等原料。
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