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完成断裂面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。
潮州烘焙培训机构排名列表名单汇总和其它知名的西点师傅不同的是，赖淑萍从来没有想过自己会走上烘焙这条路。第一次接触了烘焙，只因在高中时代误打误撞地选读了食品科；毕业后，陆续待过义美食品面包部、来来饭店点心房、世贸联谊社点心房等地，才又转往日本东京的「果子专门学校」继续深造。
高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
潮州烘焙培训机构排名列表名单汇总扩展阶段面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
面包在烘焙中影响体积增大的因素：
1．前期发酵状况：包括酵母活力，面团持气性，醒发状态；
2．烘烤初温：适宜。太高时面包很快形成，不利于后步体积延展膨胀；
3．烘烤湿度：湿热空气润湿表皮，否则破裂；
4．是否用烤模：模具减少了面包坯散发气体的有效面积。
旺仔小馒头可是一款特别适合婴幼儿吃的辅食饼干，宛如一个个小花生米粒大小的旺仔小馒头其特点是入口即化，个头小用糖量少且香酥可口。
食品中的形同样是构成食品感观质量的重要组成部分，只有当食品的色、香、味、形四美并存时，其食品才能称之为优质食品。
潮州烘焙培训机构排名列表名单汇总黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
潮州烘焙培训机构排名列表名单汇总食品的着色料食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
磨柠檬皮
用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。
扩展阶段面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
面粉的过筛处理，将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
潮州烘焙培训机构排名列表名单汇总食品本身含有天然色素，如胡萝卜类色素、花黄素及植物性鞣质等，在一定条件下可使食品产生或改变其色泽。
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