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从一个烘焙的门外汉，成为一个大饭店的点心主厨，其间间或当过烘焙教师，赖淑萍对烘焙自有自己的一套心得。问她如何入门烘焙，她便根据自己的经验娓娓道来。
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扩展阶段面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
长沙十大西点烘焙培训机构排名前十名单汇总长沙十大西点烘焙培训机构排名前十名单汇总溶解吉利丁
吉利丁又名鱼胶片，在使用前，必须泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合；不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步骤：
1.把水倒入耐热碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分钟。
2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。
实用秘诀
先把水准备好，再加进吉利丁，否则会出现结块，以致于无法有效溶解。
加热要适度，否则会失去结冻的效果。
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