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完成断裂面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。
食品中的形同样是构成食品感观质量的重要组成部分，只有当食品的色、香、味、形四美并存时，其食品才能称之为优质食品。
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去哪个学校考茂名烘焙好中种发酵法其过程为：60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中种面团搅拌基本发酵（两小时以上）中种面团+40%~15%面粉+水+糖+油+盐第二次搅拌延续发酵（20~40分钟）分割整型最后发酵烘烤
由于此种发酵法所使用的时间较长，故酵母用量可节省约20%左右；且体积会较直接发酵的面团为大，而内部则较细腻柔软。
完成阶段面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。
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