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油脂+面粉打发入糖、奶粉等干性材料拌打入液体材料拌匀入模型进炉烘烤
食品的着色料食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
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选择新鲜的鸡蛋
制作蛋糕时,蛋白与蛋黄若需分开,一定要分得非常干净。新鲜的蛋,表面摸起来粗糙。不新鲜的蛋,表面光滑,有时还有黑点,而且蛋黄很容易破裂。
非酶褐变是不需要酶的作用而能产生的褐变作用,它主要包括焦糖化反应和美拉德反应。
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