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广州十大广州烘焙学校排名前十广州十大广州烘焙学校排名前十广州十大广州烘焙学校排名前十广州十大广州烘焙学校排名前十广州十大广州烘焙学校排名前十分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度（或称粘度），亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。
选择新鲜的鸡蛋
制作蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，一定要分得非常干净。新鲜的蛋，表面摸起来粗糙。不新鲜的蛋，表面光滑，有时还有黑点，而且蛋黄很容易破裂。
拾起阶段混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
广州十大广州烘焙学校排名前十改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
广州十大广州烘焙学校排名前十广州十大广州烘焙学校排名前十直接酶作用是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的气味前驱物直接形成香气物质而生香，如葱、蒜等香气的产生就是属于这种作用机制。
糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
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