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干货！干货！财务分析指标与计算公式

浅谈餐饮业的成本管理

组织结构的变化必然引起企业运行机制、管理方式的变化。同时为新型财务管理模式提供了基础，使得财务管理在空间上、时间上和效率上都发生了改变，极大地影响了财务管理的能力和质量。新型财务管理模式具有以下特点：

（一）财务信息处理的自动化。财务管理的网络程序化、实时动态化。网络经济时代，电子商务高度发达，企业与外界的联系均采用数字信息，并通过网络来实现。业务数据通过网络程序自动实现会计核算，产生各种支持决策信息并反馈到相关决策者。决策者通过网络向相关业节点发布决策信息，网络程序根据决策信息自动修订业务规则，业务人员只能按照规则在网络中完成新的业务[8].由于网络信息传递速度快，业务发生受到实时监控，因而可及时将决策信息发送到业务规则，实现实时动态化管理。

（二）财务管理职能向决策层和业务层分解。在网络型组织结构的企业中，节点和节点之间密集的多边联系减少了传统财务管理中的许多中间环节，高层决策者能直接对底层员工进行管理，财务信息的采集完全由业务节点完成，财务信息的加工由网络程序完成，财务监控由决策者通过网络程序实施。

（三）财务管理与业务、决策一体化。传统的财务管理反映的是决策者、财务机构、业务部门三者之间的关系，决策信息通过财务部门实施对业务的监控，业务部门的信息主要通过财务部门加工提供给决策者。在新型财务管理模式下，财务管理职能向决策层和业务层分解，财务管理通过网络软件与决策和业务融为一体。

（四）财务管理组织结构：从人员集中实体部门机构向人员分散的虚拟部门机构转变。在网络型组织结构的企业，一方面，实体企业中财务人员工作职能将分散到业务层和决策层，财务信息的处理由程序完成，传统财务部门萎缩，职能分解，包括决策和业务在内的网络虚拟的财务机构代替传统的财务管理机构；另一方面，虚拟企业中，财务管理组织结构必然是虚拟的。

（五）从部门管理变为节点管理。网络的基本构成要素是众多的节点和节点之间的相互关系。在网络型组织中，节点可以由个人、企业内的部门、企业或是它们的混合组成。财务管理的实施者由传统的财务部门变为网络节点，财务监控的对象由传统的业务部门变为网络节点。

四、企业改造传统财务管理模式的对策

（一）转变观念，建立新型财务管理模式。传统财务管理侧重于财务的核算管理，要转变为新型财务管理模式，企业的各级员工都应转变已形成的基本观念，学习新的管理思想和管理理论，充分认识网络经济时代社会经济环境的变革和企业财务管理创新的必然趋势，进行创造性思维，建立新型财务管理模式观念。

（二）确立符合网经济时代的财务管理目标。网络经济的到来，扩展了企业资本范围，改变了企业的资本结构，物质资本的地位将相对下降，而知识资本的地位将相对上升。人力资本将成为决定企业乃至整个社会和经济发展的重要资源，是决定社会财富分配的主要因素。因此，财务目标不仅要考虑财务资本所有者的资本增值最大化、债权者的偿债能力最大化、政府的社会经济贡献最大化、社会公众的社会经济责任和绩效最大化，更要考虑人力资本所有者（经营者与员工）的薪金收入最大化和参与企业税后利润分配的财务要求[9]，使企业经理及职工的个人收入与企业的赢利和企业的长远发展紧密联系在一起。网络经济时代知识资源具有可享性和可转移性，它使得企业与社会的联系更加广泛而深入，企业对知识的要求和应用将又取决于社会对知识的形成和发展所做出的贡献。把企业的社会责任纳入财务目标体系是必然选择，企业必须履行社会责任，如维护社会公众利益、保护生态平衡、防止公害污染、支持社区文化教育和福利事业的发展以及赞助社区的慈善事业等。这样，既有助于企业实现其经营目标，也有助于其在社会大众中树立良好的形象，更有助于其自身和社会的发展。

（三）加快企业管理信息化进程。企业管理信息化进程是从单项业务计算机化-企业部门电算化-企业整体信息化-到整个社会信息化的进程。企业整体信息化阶段是企业组织结构发生根本性变革的时期，在这个时期各项业务融合集成，组织结构演变为初期网络型结构，企业管理模式发生变化，传统财务管理模式向新型模式转变。因此，企业改造传统财务管理模式必须加快信息化进程，积极组织实施ERP系统，实现企业整体信息化。

（四）积极实施组织结构重组，构建企业网络型组织结构。传统的企业中，组织结构是由“金字塔”型的职能部门组成，财务部门与业务部门各自独立、互不相干：同时受管理幅度的限制，存在大量的中层管理人员，财务部门从最高层领导到最底层会计人员之间都存在很多中间管理层。进行业务流程重组后，财务、业务和决策实现了一体化，财务部门、业务部门分工界限日益模糊并趋于融合，跨职能型群体大量出现；同时管理幅度增大，必然要缩减乃至取消中间管理层，组织结构呈现网络化趋势。传统的部门管理方式应改为节点管理，通过定义网络节点的属性和职能，通过对网络节点的管理来实现对企业的管理。这就要求企业在组织结构的重组中，以节点为依托，把财务管理的职能体现在网络节点中。

（五）以网络型组织结构为依托，对传统业务流程进行重组。在工业社会，业务流程按职能部门划分，虽然各部门的工作是有效的，但整个流程的运作则是低效的。尽管财务管理涉及到企业的每一项活动，但传统上它只对财务的收支进行管理，对财务收支的源头-业务活动很少涉及。要适应新型财务管理的需要，势必要对企业的工作流程进行重组。首先打破企业部门内部界限，重组企业内部的工作流程，建立流程型群体，实现财务、业务、决策的一体化；然后将企业内部的业务流程再造推广到整个供应链中，从购买原料到对顾客提供有价值的产品和服务的一连串作业活动，减少供应链中不必要的中间环节，实现企业财务管理与整个供应链的结合。

案例解析

资本金净利润率与总投资收益率

⑦为职工支付的单独处理。

⑶采用标准成本法

会计师作为生产管理的工具而产生的，它的基本职能就是反映和监督，但随着人类生产活动管理水平的不断升级，企业财务管理在企业经济管理中的地位越来越突出，企业会计作为企业财务的这一内容的表现形式，在财务管理中具有不可替代的基础作用，是成为企业管理决策中不可忽视的关键角色。应该说，会计参与企业管理事现代经济发展的必然，会计参与管理事会计基本职能的延伸和发展。

③整理好应该移交的各项资料，对未了事项和遗留问题要写出书面说明材料。

⑴审查“制造费用”账户借方发生额归集的制造费用内容是否正常，开支的标准、发生的费用是否是应归属于本期的生产费，不符合规定的应剔除计税处理。制造费用成本项目中，固定资产折旧为其中的主要内容，其审查方法在第五节中讲解。

餐饮业毛利率如何正确核算

基于作业的成本计算法是对业务处理和成本对象的成本和运作情况进行评估的方法;

审查方法参见“材料成本的审查要点”。

财会人普遍面临一种矛盾的局面，即如何将自己的专业术语以通俗的方式表达出来，以更好的让业务同事正确了解财会的作用。

1、财会的信息应该说算单位内掌握更多信息资源的，所以所出具的报告在财会角度来看具有很高的权威性，是否其它人也这样认为呢?就需要财会人有效来推广自己的工作产品了。你花数年时间学习的财会职业如何通过只言片语形象表现呢?这种类型的书会助你一臂之力的，如《财报就像一本故事书》《跟着笨笨干会计》等，可以对内容拿来为我所用。

2、专业沟通技能之外，财会更需要的是沟通技巧的掌握。财会是单位的看门狗，站在单位的角度看问题;业务是单位的发动机，站在单位和自身的角度看问题。摩擦不可避免，火花不断出现。是燃气熊熊大火还是化为无形，就看沟通的技巧了。

四、传统文化类

银行本票存款、银行汇票存款、信用卡存款、信用证保证金存款、存出投资款等，在“其他货币资金”科目核算。不在本科目核算。

（2）账务处理。

会计的核算职能，是指会计以货币为主要计量单位，对特定主体的经济活动进行确认、计量和报告。会计核算贯穿于经济活动的全过程，是会计最基本的职能。

会计中有八项资产减值准备，对于这八项减值准备大家要掌握两点：

【解析】2011年A公司连续编制抵销分录如下：

(一)长期股权投资与所有者权益的抵销处理

1.长期股权投资的抵销处理：

借：股本1 600(2 000×80%)

在老母亲餐厅中，夏洛大妹捐赠的大米计入营业外收入，这个收入并没有直接可以一一对应的成本需要核算。还有很多是只有营业外支出，并没有与之匹配的收入的，如税务部门罚款等。

(三)认识税金类项目

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