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红酸梅经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。
木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。
日本美食大分享之日本料理中的名词解释
金枪鱼日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼（tuna），大陆叫做金枪鱼，实际上都是一种鱼。
浓口酱油颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。
土当归一种植物的名字，茎可以吃。
厦门哪里能学日本料理干瓢干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。
厦门哪里能学日本料理湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。特色菜有:红煨鱼翅、冰糖湘莲、水煮活鱼。
厦门哪里能学日本料理掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。
厦门哪里能学日本料理和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
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