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赤茶水即用日本红茶沏成的茶水。
2018年厦门料理秋季培训班少油、精致、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
2018年厦门料理秋季培训班八、味噌烤:将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。
汁腌菠菜用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。
日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。
红鱼子经腌制后的大马哈鱼子。
一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是"榴果扬"(炸榴)就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。
中文名日本料理分类本膳料理，怀石料理，会席料理别名和食起源日本列岛含义日本式烹饪日文名にほんりょうり（nihonryouli)
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
【炸物(Agemono)】
香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。
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(五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。