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日式高汤用柴鱼,昆布所煮的高汤,一次汤可做味啉汤,二次汤可做土瓶蒸。
天重汁天重是外来语用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
【日本菜的烹调特色】
62明太子用辣椒和香料腌制过的明太鱼（狭鳕鱼）的籽。
日本柴鱼酱油等制作的食物。
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，
佐料方面，多用麻油、酱油、盐、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。
韩国菜，泛指朝鲜民族的饮食文化。
日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放饭，千万不要压，要慢慢的推放上自己喜欢的东东这个时候要压紧上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了）。
渍物咸菜、泡菜的意思，多为小黄瓜或白萝卜。
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鲑鱼又名三文鱼（salmon)、鲑鱼、马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类