厦门日本料理培训学校

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(一)生鱼片:简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。

红鱼子经腌制后的大马哈鱼子。

三、串烧:将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。

【"料理"日文解释】

赤味与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。

酸菜花用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。

一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。

寿喜烧亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。

煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

大头鱼又称加吉鱼，分为红、灰两种。

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

土佐酱油用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。

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