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说到酱油，分5分品种:淡口酱油、浓口酱油、白酱油等等，据用途不同使用不同的品种。所谓料理被酱油所使用，也不过分。
【日本菜的烹调特色】
樱味噌一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。
八、味噌烤:将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
【炸物(Agemono)】
刺身
韩国菜，泛指朝鲜民族的饮食文化。
寿喜烧亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。
酸菜花用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。
6、吃日本料理，一半是吃环境、氛围、吃情调。
白味是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。
厦门学日本料理哪个好村田吉弘还表示：“担当50年后日本建设任务的孩子们的饮食，是国家的根本问题。通过此次申请登陆世界非物质文化遗产，如果能让正在消逝的‘三菜一汤’的健康饮食方式被重新认识的话，那才是最有意义的事。”
掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。
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日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉、触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。