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(专业理论课程)
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职业规划:培养实用动手型西餐人才，适合中高档西餐厅一线的技术骨干。
就业指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的工作。
基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、烤等。
基础绘画：色彩搭配、素描、速写。
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工艺与流程：职业道德、西餐的概论和烹饪原理、西餐菜单知识、西餐厨房设计与布局、安全与卫生、设备与工具、原料与调料知识、原材料的采购、西餐烹调方法，各式酱汁调制的工艺与流程、酒水、餐饮行业政策法规等。
计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。
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