泉州日本料理培训学校

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菜品类别中国料理品种繁多，除按地区和民族分类外，还因消费对象的不同，加工制作有异，又有以下两种分类法。①消费类别。由于消费对象不同，形成了层次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。②加工类别。由于中国料理加工制作技法多样，菜肴形式及其作用也有一定差别，主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。

奴达外来语，用大酱做调料的冷拌菜。

(三)沙拉

以上是调味料的大致说明，同样是发酵而成调味料，中国和日本的用法已经不同。如前所述，日本菜中调味料的使用是为了把材料原味的淡味更充分的牵引出来，而中国料理是为了增加美味而使用调味料。

七味唐辛子外来语一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。

63先付，即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。

59牛即牛肉饭，指装在便当里的饭。

当今中国料理在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国"八大菜系"。

黑根丝牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。

渍物咸菜、泡菜的意思，多为小黄瓜或白萝卜。

【日本料理三大类别】

一遍木鱼花制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

(五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。

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