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日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
白味噌是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。
泉州附近去哪学日本料理(五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。
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渍物咸菜、泡菜的意思，多为小黄瓜或白萝卜。
泉州附近去哪学日本料理65先碗，即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
62明太子用辣椒和香料腌制过的明太鱼（狭鳕鱼）的籽。
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修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。
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