福建华南厨师培训学校

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大头鱼又称加吉鱼，分为红、灰两种。

69花枝即乌贼（墨鱼）

国内目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。

日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用又具观赏性。

晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

(一)渍物

昆布日本人把海带叫做昆布，专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。

在日本和韩国称为中华料理或中国料理，欧美称之为唐餐，是中国文化的

71照烧，一种烹饪方法。指于烧烤肉品过程中，外层涂抹上调配的照烧汁。

日本美食大分享之日本料理常见的菜单

73扬物即油炸的食物

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