福建华南厨师培训学校

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1901Luigi Bezzera（意大利人，浓缩咖啡机发明者）及其浓缩咖啡机 意大利

咖啡最早进入欧洲市场是在意大利的威尼斯。当初，人们只把土耳其军队遗留下来的咖啡当作药卖到药店去。1615年，有云游的威尼斯商人带来消息：原来咖啡是可以饮用的。一时间，全欧洲都为之疯狂了，他们为它著书、写诗，甚至打仗，犹如维也纳谚语所说：“欧洲人挡得住土耳其的弓刀，却挡不住土耳其的咖啡。”世界上最早的咖啡厅是建立在伊斯坦布尔，欧洲最早的咖啡厅是建立在意大利的威尼斯。之后，咖啡厅就迅速在欧洲各国普遍流行起来。

一台优质的咖啡磨是绝对必要的，这上面不能省钱。

风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。

夏威夷咖啡(KONAFANCY) 　　属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。

电磁阀是一个电子控制的阀门设计，利用电磁通过电让阀门开启，热水、蒸汽才能通过；相反，阀门关闭热水、蒸汽将无法通过。

家用咖啡机一定不能用于咖啡厅。无论是半自动的还是全自动的，都无法满足专业咖啡厅的商业要求。

2、炼乳

在高海拔地区，阿拉比卡种咖啡生长得最好，这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多，这种咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。

制作一杯意式咖啡大约要使用7克左右精细研磨的咖啡粉。用一定的压力把装在手柄内的咖啡粉压平，但不需要太过使劲；再把手柄装在咖啡机的咖啡出口上；打开咖啡制作开关，出够预定的1.5盎司咖啡就可以关上开关了。有人以为只要保证2530秒的萃取时间，就可以保证意式咖啡的制作品质。然而实际上，同样的萃取时间即可能是很好的咖啡，也完全可能是很差的咖啡。因此萃取时间不是判断咖啡好坏的标准。

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