福建华南厨师培训学校

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咖啡豆的研磨

不要受其他看法的影响，夯压粉饼是意式咖啡制作过程中的一个关键步骤。当然，完全不压粉，或只是把粉压平（只使用不过几磅的压力），也可能制作出很好的意式咖啡。但是使用较大的力量压粉可以大大掉高制作优质意式咖啡的可能性。

十、奶油热可可（Heisse Schokolade mit Schlagobers）：热可可加配制好的奶油。

1658荷兰人开始在锡兰培植咖啡。

切记咖啡不宜与茶同时饮用。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%；

在1985年以前，除了包括意大利在内的少数几个南欧国家之外，世界上其他国家和地区的人还很少接触意式咖啡，更谈不上喜欢。正如二战期间到过意大利的美国士兵说的那样，人们普遍认为意式咖啡“简直就是刷锅水”。但，谁又能料到，美国人在50年后，又自己把意式咖啡引进到了自己的国家，继而传遍了全世界！

酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

“克丽玛”含有大量香味成分，让你在喝咖啡之前就能闻到咖啡的香味。还影响到你喝咖啡时的口感，并把它的味道一起融在嘴里。此外，这层“克丽玛”还可以把咖啡液与空气隔离开来，以避免咖啡的温度降得太快。

咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时。

热交换器是指在锅炉中一个充满水的桶状密闭多属空间，利用金属的导热特性，进行热交换器内部与外部的热能交换。由于热交换器内部不需要有自己的加热系统，简单的说，热交换的过程是利用锅炉内的热水，隔水加热热交换器中的冷水。当进行咖啡萃取时，加压泵启动将冷水打入交换器底部，而将热水从热交换器顶部挤入冲煮头。热交换器与锅炉的结合也可以称之为子母锅炉。

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