厦门咖啡师培训学校

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过酸的咖啡（萃取不足，克丽玛呈浅色）

制作浓缩咖啡的标准

摩卡咖啡(MOCHA) 　　目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。 　　

有研究表明，早逝率、Ⅱ型糖尿病发病率以及某些癌症发病率的降低都与喝咖啡存在关联。咖啡中的活性成分能有助于缓解氧化应激，即自由基和抗氧化剂之间的不平衡现象。咖啡中的咖啡酸，还能提高肌肉对血糖的利用程度，除此之外，还含有促进免疫系统和抗炎的成分。研究结果的系统性总结是衡量科学证据最有力的方法，所以不用再戒咖啡了。

⒎浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子。

Malaysia是唯一出产正统白咖啡的地方哦~

这主要是缘于制作单份意式咖啡与制作双份意式咖啡所用的滤碗不同。比较一下就能清楚明白：单杯份的滤碗容积小，侧壁是倾斜的，底部滤网的面积基本上是双杯份的一半，而双杯份滤碗的容积较大，侧壁基本是直的，因此单杯份滤碗流出的咖啡量就减少一半。

1614阿姆斯特丹（Amsterdam）

含有至少35%以上的乳脂，需冷藏保存的这种高脂肪鲜奶油，若加入酸味很强的咖啡中，会产生脂肪分离现象，在咖啡表面形成羽状油脂。若加入温度很低的冰咖啡中，鲜奶油内的蛋白质迅速凝结，会造成鲜奶油溶解不均而呈小团块的状态。这种液态可打发鲜奶油在中国有本地工厂生产贩售，但有的加了糖在其中，使鲜奶油呈甜味，有的则因市场规模小、成本高而售价颇高，不如用进口的液态可打发鲜奶油，反倒经济实惠，物美价廉。将液态可打发鲜奶油用力搅打后，会凝成泡沫状的鲜奶油，称为已打发鲜奶油或泡沫鲜奶油，装入挤花袋可挤成花形装饰于咖啡上，溶解后即可调和咖啡。泡沫鲜奶油需冷藏保存。

现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成，这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之处。

咖啡豆是咖啡树结的籽。在经过34年的生长，咖啡树日渐成熟，开始结果，一粒粒果实会沿着树枝排成串或簇成团。籽的外面是一层果皮，一变红就可以摘了。红皮下面有一层果肉，里面是一个小薄层，再往里是一层像羊皮纸一样的物质，内果皮。在所有这些果皮的里面通常有两粒平面相对的豆子，豆子外面有一层薄膜或外皮。

⒋咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

负责调查的学者称，人体内脏减慢反应的腺甘酸（Adenosine），在喝咖啡后感到「提神」，是因为咖啡因停止腺甘酸进入细胞，令人不易产生睡意。研究又指，咖啡因会令到血管收窄，加速血液运行速度，形成头痛。有些咖啡迷不喝咖啡会出现头痛、易怒、肌肉紧绷和神经过敏等不适反应。

浓缩咖啡的勘误

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