厦门雕刻与摆盘装饰培训学校

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立体式摆盘：

几何学上的线是没有粗细的，只有长度和方向，但构成中的线在图面上是有宽窄粗细的。

3、布置任务:每位同学学习使用三把圆口刀，制作一朵漂亮的大丽花。向学生讲明要做什么后，教师不能采取“放鸭式”不管。教学组织者、实施者是教师，教学的指挥、调度仍掌握在教师手中，还要让学生知道怎么做，指导学生想办法、找出路，特别是对有困难的学生要给予必要的个别指导，使每个学生都能顺利完成任务。

但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积。

食品雕刻的方法

5、附加内容不要过多

（2）学习雕刻工具基本的操作方法。

（7）削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。

（2）学习雕刻工具基本的操作方法。

食品雕刻的常用原料

面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等。

相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。

（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。

5、白菜、圆葱：这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。

西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响，中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了。

食雕作品用于热菜中时，配制方法除了将雕刻件置于热菜中央，四周围以菜肴外，还可通过立雕或模具切雕雕出多个小作品置于菜盘四周作围边形。前者一般适用汤汁较少的菜肴，后者则无这方面的限制。饮食作品与热菜配合，也要注意彼此在色泽、命题等上的一致和和谐，使之有相得益彰的效果。如果是大型宴会或酒会，除了可在拼盘和热菜中有食雕作品作些装饰和点缀外，还可另外雕些大型作品，置于主席和其他席面上，不仅藉此烘托宴会隆重、热烈的气氛，而且使整个宴会获得一种特殊的意趣，令人赏心悦目，兴致倍增。

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