福建华南厨师培训学校

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4、食品雕刻的种类

（9）镂空，是指雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法。 食品雕刻的执刀的方法

1．零雕组装可分为以下几种组合拼装技法。

分隔摆盘：

比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦，成为一道亮丽的风景线。

鲜花椒炝加蚌

食品雕刻是一各美化宴席、陪衬菜肴、烘托气氛的造型艺术，使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。一个精美的菜肴如果陪衬着一个贴切菜肴的雕刻作品，会使菜肴更加光彩夺目。

有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。

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