福建华南厨师培训学校

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16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用

1、不要选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。

23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞

糖醇熬制法 国产糖醇有晶体和液体两种，使用晶体糖醇时加入30%的蒸馏水，直接快速加热，糖稀纯净透明，升温快，而且熬糖时不会有太多的浮沫。糖醇的熔点比蔗糖高，作为糖艺的糖体要熬倒185℃以上，作为支架使用的糖体，熬糖温度应该超过195℃。

1基本简介

18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

能影响一个蛋糕风格的最好的方法就是用鲜花点缀，鲜花能改变蛋糕所体现的心境，鲜花是能使蛋糕赋予一种新的韵味的价廉的方法。

13. 到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。

日本甜点------Castella蛋糕的由来

海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

颁发证书:本校

6）、模具内涂油，加入生料烘烤。

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