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厦门海沧区华南厨师培训翻糖哪个学校好2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。
欧式裱花：水果蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、裸蛋糕、卡通蛋糕等。
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蓬松的口感戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
5）、制作天使蛋糕时只用蛋清来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。
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2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
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