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甜品台:器具选用、台面布置与装饰等。
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冷菜:基础凉菜、开胃菜。
省厅
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烹饪理论:烹饪基础知识、基本烹饪技法、营养与配餐、装盘工艺等。
工艺与流程:职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、厨房管理、调味工艺、装盘工艺、基础雕刻、八大菜系中的四个菜系、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略等。
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职业规划:能独立完成常见的川、闽、粤、湘、农家菜、特色菜的制作,培养具有小型餐饮创业能力的实用人才。
法式料理:法式鹅肝、法式扇贝、法式羊排、法式蜗牛凯撒沙拉、法式奶油汤等。
热菜:家常菜、家庭聚会菜、煲汤等。
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