福建华南厨师培训学校

泉州德化县果蔬食雕艺术是福建华南厨师培训学校的重点专业，福建华南厨师培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等

（1）了解食品雕刻的基本知识。

2、胡萝卜、水萝卜、莴笋：这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。

圆柱摆盘：

线的粗细可产生远近关系。

1、安全教育：正确操作刀具，不拿刀具打闹。

（3）浮雕：浮雕是在原料的表面，雕刻出现外突出或向里凹进的花纹或图案。常见的有“南瓜盅”、“西瓜盅”等，是艺术性很强的雕品。

4、评价结果:学生完成任务之后，教师要展示其作品，进行讨论、总结、评比，使教材内容得到进一步的强化。各小组学生代表要依次对完成的任务发表见解，其他小组提问或发表自己的看法，由老师或小组负责人进行总结，最后由老师评价．评价包括学生对知识的掌握程度、运用知识解决新问题的能力以及学生在活动中的表现等，注意多褒奖，少贬低，以激发学生进行下一轮学习的兴趣。

摆盘的基本形式：

（1）旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，如月季、玫瑰、马蹄莲、牡丹花等。

（1）在食品雕刻的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。

将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。

（1）了解食品雕刻的基本知识。

重点：通过学习大丽花的雕刻，学习食品雕刻的基本技法； 难点：大丽花的比例把握及用刀的深浅

立体式摆盘：

二．零雕组装的技法与技巧

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