福州雕刻与摆盘装饰培训学校

福州雕刻与摆盘装饰是福州雕刻与摆盘装饰培训学校的重点专业，福州雕刻与摆盘装饰培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

（四）教师示范操作制作大丽花（老师制作，学生观察，默记操作过程）

食雕作品用于热菜中时，配制方法除了将雕刻件置于热菜中央，四周围以菜肴外，还可通过立雕或模具切雕雕出多个小作品置于菜盘四周作围边形。前者一般适用汤汁较少的菜肴，后者则无这方面的限制。饮食作品与热菜配合，也要注意彼此在色泽、命题等上的一致和和谐，使之有相得益彰的效果。如果是大型宴会或酒会，除了可在拼盘和热菜中有食雕作品作些装饰和点缀外，还可另外雕些大型作品，置于主席和其他席面上，不仅藉此烘托宴会隆重、热烈的气氛，而且使整个宴会获得一种特殊的意趣，令人赏心悦目，兴致倍增。

鲜花椒炝加蚌

1、安全教育：正确操作刀具，不拿刀具打闹。

3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等

相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。

圆柱摆盘：

2、刀具：大、中、小三把圆口刀，平口刀

3、掌握常用的刀法：切、削、刻、戳、旋

几何学上的线是没有粗细的，只有长度和方向，但构成中的线在图面上是有宽窄粗细的。

（3）插儿插刀的种类比较多，达数十种，其中比较常见的有U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀等。插刀在雕刻中用途最为广泛，主要适用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鸟类的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不锈弹簧钢片。

在食品雕刻过程中，执刀的姿势只有随着作品不同形态的变化而变化，才能表现出预期的效果，符合主题的要求，所以，只有掌握了执刀的方法才能运用各种刀 法雕刻

面分两大类：一是实面，一是虚面。

分子料理的兴起为“点线面”的出品构成设计赋予了更多内涵。

放射状摆盘：

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