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昆布专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
八、味噌烤:将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。
福州台江区学创意料理的学校天妇罗（天麸罗tenpura）即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。
黑根丝牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，"原味"是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
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寿喜烧亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。
福州台江区学创意料理的学校福州台江区学创意料理的学校金枪鱼日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼（tuna），大陆叫做金枪鱼，实际上都是一种鱼。
福州台江区学创意料理的学校综合天妇罗(Tempura)在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物，主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。
菊花萝卜用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。
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