泉州咖啡培训学校

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咖啡豆的采摘

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或许是因为早期拉杆式咖啡机的操作方法太难掌握了，或许是因为从来就没有人真正重视过意式咖啡的制作，至今为止，意式咖啡的制作在意大利本土也仍然处于一种“工匠”和“手艺人”为主导的原始状态。现有的经验都是一百多年来长期从事咖啡制作的家族企业所累积而来的，或者是一些“工匠”从实际工作中获得的。也没有人对这些经验进行认真、系统的总结、分析和研究。

值得关注的是，市面上有很多带“克丽玛”增强器的咖啡机。我们把这些机器制作出来的油脂沫叫做“伪克丽玛”。这种油脂沫通常很快就会消失，而且不会挂在杯壁上面。这种机器降低了咖啡的口味，它们在制作意式咖啡的时候产生了额外的苦味，所生成的“克丽玛”也呈浅褐色，因而说是“伪”的。

冲煮头除了外部的金属外，在内部还有密封圈、分水筛、滤网等，这些都是确保水能够均匀的通过咖啡粉所必要的。因为冲煮头是影响水温的关键所在，所以很多厂家都在潜心研发自己的技术。

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平盘式刀片：

工艺与流程：职业道德、西餐的概论和烹饪原理、西餐菜单知识、西餐厨房设计与布局、安全与卫生、设备与工具、原料与调料知识、原材料的采购、西餐烹调方法，各式酱汁调制、分子料理、西点、港式甜品、咖啡冷饮的工艺与流程、服务礼仪、酒水、西餐常用英语、餐饮行业政策法规、经营与管理、成本核算、菜品研发等。

18世纪浸泡系统（Infusion system）于法国

不要受其他看法的影响，夯压粉饼是意式咖啡制作过程中的一个关键步骤。当然，完全不压粉，或只是把粉压平（只使用不过几磅的压力），也可能制作出很好的意式咖啡。但是使用较大的力量压粉可以大大掉高制作优质意式咖啡的可能性。

温和【Mild】：用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。

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冲煮头

使用脂肪含量3.2%3.4%的新鲜冷藏牛奶允许操作者对于奶泡质地有着较佳的控制，而牛奶蛋白质含量为33.4%则有助于稳定奶泡，使其易于膨发并保留内部空气。

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