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（四）教师示范操作制作大丽花（老师制作，学生观察，默记操作过程）
（2）通过雕刻实践，初步学会食品雕刻的一般方法。
3．教学重难点。
（四）教师示范操作制作大丽花（老师制作，学生观察，默记操作过程）
（4）在活动过程中提高与他人进行交流与合作的意识。
①在整体形象上添加组装的技巧手法：主要是在主体形象上通过添加翅膀、尾羽等手段来完成组装的作品，如“凤戏牡丹”，首先整雕出“凤凰”的主体形象，再单独取料雕刻出一对展开的双翅，然后单独雕刻一朵牡丹花点缀以花草，最后通过对接、安插技巧进行组装完成。
关于食品雕刻 零雕组装。其实很多非常好看的雕刻作品。都是用零雕而组装起来的。各种非常精彩的雕刻。看起来好像是混然一体。但实际上运和了多种原料。和多种雕刻手法。因为如果仅仅是使用一种原料进行雕刻。如南瓜 萝卜等。就会显得比较单调。而采用多种原料雕刻再把他们整拼起来。不仅使得雕刻作品更大气。而且还巧妙和搭配。使雕刻的作品无论在大小长短等因素里。都会非常的完美 所谓的零雕组装，就是利用一种或多种原料雕刻成整部件和零部件，然后集中组装拼接成完整形体的过程。这个过程也叫零雕整拼（或组合雕）。
相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。
分子料理的兴起为“点线面”的出品构成设计赋予了更多内涵。
大丽花是先刻出花芯，再刻花辨的。注意在刻花瓣时每两层花瓣是交错分布的，刻时，从第二层开始要采取插空去料的刻法，这样刻出的作品才有立体感，才比较形象逼真。
（1）整雕：整雕就是用一块原料雕刻成一个具体完整形体的作品。其特点是整体性和独立性强，形态逼真，无须其它物体的支撑和陪衬，独立表现其完整的形态，具有较高的欣赏价值。
3、布置任务:每位同学学习使用三把圆口刀，制作一朵漂亮的大丽花。向学生讲明要做什么后，教师不能采取“放鸭式”不管。教学组织者、实施者是教师，教学的指挥、调度仍掌握在教师手中，还要让学生知道怎么做，指导学生想办法、找出路，特别是对有困难的学生要给予必要的个别指导，使每个学生都能顺利完成任务。
（8）抠：抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。
食品雕刻的工具
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在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。