厦门糖艺培训学校

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17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀

口味较重的如：Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Chees

它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

25. 将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。

第二种是使用蔗糖加入葡萄糖熬制，成品的质感不同于饴糖，调色后

(1) 散装的甘佩斯，质地稍硬。

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