福建华南厨师培训学校

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湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。特色菜有:红煨鱼翅、冰糖湘莲、水煮活鱼。

1、本膳菜--传统正式日本菜

三、串烧:将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。

即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。

韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长;匙亦多为金属制。特别的是，韩国人一般吃饭、喝汤皆以匙来进行，箸多用以夹菜作为辅助工具。

(一)渍物

73扬物即油炸的食物

子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

猪外肌肉又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。

刺身（sashimi）日式生鱼片或海鲜片。

丁字麸是豆制品中的一种。

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