福建华南厨师培训学校

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传统的咖啡讲究的是咖啡的种类，调配方法，如今在这个速度和效率至上的时代，人们创造出了许多新的口味，新的喝法。

卡布奇诺（Gappuccino/Cappuccino Coffee） 20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡；颇有一些汲精敛露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而心动不已。 它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永……一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，不觉得很神奇吗？第一口总让人觉得苦涩中带着酸味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后品尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶醉…… 这就好像正值青春期的青少年一般，在享受过童稚、美好的时光后，便要开始面对踏入成人世界的冲击，真正尝到人生的原味除了甘甜之外，还有一份苦涩。

十二、萨尔瓦多咖啡：具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

一对相对称的平盘，下刀片依轴心旋转，上刀片则固定于金属套环上。研磨后的咖啡粉因旋转所产生的离心力而被甩出。平盘式刀片的转数为14001600转/分钟。

说这是一名至理名言，的确一点也不过分。可以说，如果没有好的拼配技术，无论把咖啡豆烘到多深，甚至烘成焦炭，也不能弥补口味的不足。而成为焦碳的咖啡豆中的香味成分也几乎完全消失了，制作出来的咖啡只剩下焦糊的味道。

干燥：暴晒一至三周，或用机器烘干，使得咖啡豆的含水量从50%降低到12%以下。

由于人们对于钙质流失和骨质疏松的问题越来越重视，对于咖啡也产生相当的疑惑。至于咖啡因的摄取和骨质疏松症的关系，仍在持续研究中，并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，但是某些研究则指出咖啡因会增加钙质的流失。因此在此建议咖啡爱好者应该多吃些高钙食品来补充钙质，如准备吉士片或吉士蛋糕等搭配咖啡享用，不仅能补充钙质，还能使咖啡更加美味。

和美国咖啡界专业人士谈到在南美品咖啡的经验时，他们普遍认为南美的咖啡制作水准比美国高出许多。例如，美国人将卡布奇诺的制作方式进行了更改，以便适应美国人口味较淡的特点。但是，美国本土许多不懂咖啡，只喝咖啡的人士也还是认为南美人制作的卡布奇诺更好喝。原因就在于南美的意大利移民较多，咖啡的制作保留了更多意大利传统。

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。

1645威尼斯（Venice）“第一家咖啡屋”

2、罗布斯塔种

相混成综合咖啡，也是很好的选择。

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