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宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京和临安的市肆中，冷菜、热菜
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泉州鲤城区学料理在哪里泉州鲤城区学料理在哪里泉州鲤城区学料理在哪里绿花菜跟普通菜花一样，绿色。
泉州鲤城区学料理在哪里掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。
以上是调味料的大致说明，同样是发酵而成调味料，中国和日本的用法已经不同。如前所述，日本菜中调味料的使用是为了把材料原味的淡味更充分的牵引出来，而中国料理是为了增加美味而使用调味料。
江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。特色菜有:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头。
【调味】
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日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
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