福建华南厨师培训学校

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1961Faema及其不断流式（continuous flow）浓缩咖啡机 意大利

一杯卡布奇诺中的牛奶其温度为70℃，此温度对于维持奶泡表面乳脂的正确持续性最为完美，并因此保护了卡布奇诺的芳香物质，牛奶在不影响最终结果的温度下被加入浓缩咖啡中，以形成能增进咖啡成分的乳状液。故牛奶的温度不应超过70℃。为了确保温度不致过高，在奶泡制备过程中最好使用温度计。当牛奶达到所需温度（65±5℃）时几乎没有不良气味，然而过度加热会因糖份产生焦糖化现象而造成今人不快的气味（焦甜味），这种气味相当明显并且会损害浓缩咖啡中主要的芳香物质。卡布奇诺使用温度与质地正确的奶泡制作则会呈现今人愉悦、微甜的味觉，并且上鄂可感到具有如天鹅绒般柔顺光滑的口感，这更提高了浓缩咖啡的品质。

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⒉加剧高血压

含有30%35%的乳脂，中国目前没有生产这种产品。

习惯大量饮用咖啡的人停止饮用咖啡，会出现头痛、易怒、肌肉紧绷和神经过敏等症状，而摄入咖啡因才症状消失。

1908滤泡式咖啡（Filtered coffee）德国

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研磨咖啡粉的工具就是咖啡磨豆机。磨豆机的种类很多，有手摇式，刀片式，电动式等等。一般商业用的磨豆机就属于专业电动式磨豆机，意式咖啡对于制作过程中的条件要求非常苛刻，尤其是咖啡粉的研磨细度要保持精确一致。所以咖啡厅使用的磨豆机多是专业的磨豆机，专业磨豆机由豆槽、粉槽（分量器）、电机（马达）、刀片和机壳结构构成。其中刀片又分为锥形刀片及平盘刀片。

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1901Luigi Bezzera（意大利人，浓缩咖啡机发明者）及其浓缩咖啡机 意大利

了解咖啡机

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过苦的咖啡（萃取过度，克丽玛呈深色）

冲煮头是连接把手与过滤器的装置。除了形成制作咖啡的热水流径外，也起到了固定把手的作用。冲煮头的数量即表示这台机器在同一时间内可制作咖啡的数量。一般，冲煮头越多，锅炉也就会越大，这样才能维持足够的水来制作咖啡。

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低压阀门

目前，全世界品质最好的咖啡豆主要来自阿拉比卡、罗布斯塔及利比里亚，这主要得意于三地的咖啡树。

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