福建华南厨师培训学校

福州台江区果蔬食雕艺术是福建华南厨师培训学校的重点专业，福建华南厨师培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

食品雕刻的方法

摆盘Tips：

（1）了解食品雕刻的基本知识。

（1）在食品雕刻的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。

1、原料

（3）插儿插刀的种类比较多，达数十种，其中比较常见的有U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀等。插刀在雕刻中用途最为广泛，主要适用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鸟类的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不锈弹簧钢片。

2、划分小组:小组人数以4人为宜，推选组长。由本班带队老师根据学生的基本情况分组，组与组之间大体上要平衡，一般采用互补方式，如成绩好的学生与成绩差的学生相搭配，既有利于差生的转化，又有利于促进优等生的灵活变通，即所谓“教学相长”；不同知识结构的学生相搭配，可以取长补短，相互借鉴；不同认知方式的学生相搭配，在各自发挥其优势的情况下，相互学习，使认知风格“相互强化”。

6、主体食物突出，忌喧宾夺主

西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响，中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了。

Mezzo BOMBANA餐厅主厨Opera Bombana的出品以规格的线面融合不规则洒落的花朵坚果打破几何形的单调，谱出美妙的意大利乐章。

③．纯整雕形体的组合技巧手法：其特点是各自独立，又自成整体的组合装配，例如象“群象嬉戏”、“群鹿奔逐”、“金鱼戏水”等作品都采用单独零雕（独立整雕），将各种不同形态的大象、大鹿、小鹿、金鱼分别独立雕刻出各自独立的整体形象，然后根据主题意进行组合搭配，再配以花木、水草陪衬点缀，力求使整个作品题意相称、形象生动、自然有趣，给人以意趣昂然的生机活力。

关于食品雕刻 零雕组装。其实很多非常好看的雕刻作品。都是用零雕而组装起来的。各种非常精彩的雕刻。看起来好像是混然一体。但实际上运和了多种原料。和多种雕刻手法。因为如果仅仅是使用一种原料进行雕刻。如南瓜 萝卜等。就会显得比较单调。而采用多种原料雕刻再把他们整拼起来。不仅使得雕刻作品更大气。而且还巧妙和搭配。使雕刻的作品无论在大小长短等因素里。都会非常的完美 所谓的零雕组装，就是利用一种或多种原料雕刻成整部件和零部件，然后集中组装拼接成完整形体的过程。这个过程也叫零雕整拼（或组合雕）。

点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。

（1）在食品雕刻的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。

放射状摆盘：

其实摆盘的技巧还有很多很多，要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足，这样才能创造独特的摆盘风格，提升专业水平。

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