福建华南厨师培训学校

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翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与

2）、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色；记得随时将盆底以及盆边刮干净。

4、为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。

2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存

裱花基本技巧及做法

糖艺的制作工艺与流程：糖的认识、最新熬糖方法、拉糖技巧、糖体上色拉勺、拉片、拉丝、弹簧、甩糖丝、糖丝鸟巢、吊线、淋糖造型、粘接、注板、气泡糖、支架、制版、盘饰等。

20. 侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

英语中使用的“cake ”一词，大约于英国13世纪时出现，来源于古北欧语“kaka”。蛋糕的原始称呼是“甜的面包”，历史上第一个制作蛋糕的是埃及人，诸多陵墓中发掘出的壁画也证明了这一点。

5）、加入过筛的面粉，拌匀。

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