福建华南厨师培训学校

福州三友大厦蛋糕是福建华南厨师培训学校的重点专业，福建华南厨师培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。我在国外网站上找到一张翻糖蛋糕图片，正好用到了以上四种材料，我在图片上分别做了注释：

2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

塑性翻糖国内好像暂时还只有散装的卖，样子和上面散装的翻糖差不多，我就不另外拍照片了。

为什么翻糖蛋糕这么火?翻糖蛋糕在国外做了很多年，也流行了很多年，至今仍是主流蛋糕。真正走入人们生活是从09年开始(因为09年先后很多电视台综艺节目给过报道)，进一步发展是因为国内外几乎所有明星富豪结婚生日都用翻糖蛋糕，特别是威廉王子的世纪婚礼，引起世界关注，那其中的婚礼蛋糕自然也就成了焦点。

省厅

四、翻糖的染色

翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克

慕斯蛋糕最早起源于美食之都－－法国巴黎。莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料，在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握，都有十分严格的要求，使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正，冷冻后食用风味无穷，符合人们追求精致时尚、自然健康的生活理念、为蛋糕中的至尊极品。

戚风蛋糕是改良的海绵做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水（增加组织湿度，使口感蓬松且湿润），但是因为面糊比较湿、不容易膨胀，所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，否则面糊不会长高，蛋糕会扁扁的，组织也会有点硬、没有孔隙。

是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。

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